La paupiette finement préparée avec de la viande de veau de qualité nappée de champignons : un délice !

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau

• 200 g de champignons de saison (comme les cèpes, les girolles ou les chanterelles), nettoyés et tranchés
• 1 échalote, finement hachée
• 2-3 feuilles de sauge fraîche
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Brins de sauge frais pour la garniture

1.  Préparation des paupiettes :

   • Assaisonnez les paupiettes de veau avec du sel et du poivre.
   • Placez une feuille de sauge sur chaque paupiette, puis enroulez-les fermement et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
2. Cuisson des paupiettes :
3. • Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
   • Faites dorer les paupiettes de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Préparation de la sauce aux champignons :
5. • Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre.
   • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

   -Ajoutez ensuite l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

6. Déglacement et cuisson :
7. • Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en grattant les sucs de cuisson du fond.
   • Laissez réduire légèrement le vin, puis ajoutez le bouillon de volaille.
8. Retour des paupiettes :
9. • Replacez les paupiettes de veau dans la poêle, en les enfonçant un peu dans la sauce.
   • Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les paupiettes soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
10. Service :
11. • Servez les paupiettes de veau avec la sauce aux champignons et les légumes de saison de votre choix. Garnissez de brins de sauge frais pour une touche aromatique.

Et déguster !