Ingrédients
Pour 6 personnes
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1.5 KG de porc demi sel (palette, lard, échine)
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Facultatif mais tellement bon : 1 saucisse de Morteau
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500 G de lentilles vertes
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3 carottes
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3 oignons
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1 bouquet garni
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2 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard
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Persil, sauge
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2 clous de girofle
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sel, poivre du moulin
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1 ou 2 bocal de chutney courge châtaignes grillées
Préparation - environ 30 mn
1. Placez les viandes dans de l'eau froide, faites frémir l'eau et laissez cuire 10 mn
2. Sortez les viandes, les rincez sous l'eau et remettez les dans le faitout nettoyé.
3. Couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Pensez à écumer régulièrement en début de cuisson.
Puis laissez mijoter à mi couvert et feu moyen pendant 1H30
4. Faites chauffer un peu de graisse de canard, ajoutez un des oignons émincés puis les lentilles. Remuez bien pour imprégner les lentilles et les oignons pendant quelques minutes. Recouvrez ensuite d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et laissez cuire 15 mn environ (les lentilles finiront de cuire à l'étape suivante).
Réservez et conserver une bonne louche de bouillon de cuisson.
5. Egouttez les viandes cuites et coupez les en tranches épaisses.
Important conservez deux bonnes louches de l'eau de cuisson
6. Faites revenir les deux autres oignons émincés dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajoutez les carottes coupées en rondelles pendant environ 10 mn.
7. Ajoutez ensuite les viandes, les lentilles, la saucisse de Morteau. Couvrez avec le bouillon de cuisson des lentilles et l'eau de cuisson des viandes !
Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez la sauge
8. Laissez cuire 30 mn
9. Dressage dans un grand plat : les lentilles au fond, au dessus les tranches de lard et parsemez le tout de persil frais.
Servez avec le chutney froid ou légèrement tiédi.
Et déguster bien chaud ! 